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西瓜和黄豆的绝美搭配,成为一道老婆要做试管
来源:http://www.whtytcm.com  日期:2019-04-26

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  西瓜黄豆酱就是在最热的伏天做的,天气炎热才有利于黄豆的发酵。小时候经常看奶奶制作西瓜黄豆酱,在一旁打个下手,就是为了吃到甜甜的西瓜。下面就将我奶奶如何制作西瓜黄豆酱的步骤分享给大家。

  

  第一步就是要先将黄豆洗干净煮熟并放凉。将彻底放凉的黄豆均匀的裹好一层面粉,裹面粉是个技术活,现在妈妈每年做西瓜黄豆酱都要奶奶来把关。面粉一定要裹匀裹厚,这是发酵的关键。将裹好的黄豆均匀的平摊在铺有报纸的桌子上,铺的不要太厚,不利于发酵。将铺好的黄豆上面在盖一层报纸后再盖一层布,并放到暖和的屋子,我家一般还会在上面盖上稻草。然后就可以等着发酵了西瓜和黄豆的绝美搭配,成为一道老婆要做试管。发酵好的黄豆会长出一层绿色的毛,有的还会长出黑色的毛,但是黑色的毛没有绿色毛好,等黄豆都长出一层厚厚的毛以后,就算是发酵好了。

  第二步,制作。首先将发酵好的黄豆轻轻的将绿毛揉搓掉,掰成小块。将西瓜瓤挖出,西瓜皮不要,将西瓜瓤和发酵好的黄豆放入一个无油无水的罐子中,并加入晾好的凉白开,姜末,花椒大料、食用盐搅拌均匀就可以密封罐子,放到阳台上等着做好了。我家一般会将姜剁碎,这样吃的时候就不会吃到姜味,花椒和大料会放在用布做的袋子中,这样吃的时候也不会吃到花椒大料。黄豆与水和西瓜的比例为一斤黄豆一个半中等大小的西瓜,4两盐。如果太浓可以放白开水来调节也可以放西瓜来节浓稠度。我家一般会放白开水。

  做好以后就可以等着吃了,一般十天就可以做好,因为太阳暴晒的原因会发现西瓜黄豆酱表面有一层白毛,其实不是做坏了,是正常现象。要注意的是,盛西瓜黄豆酱的勺子一定要无水无油的,在盛完西瓜黄豆酱以后,还要将罐子密封好,这样才不会进水进苍蝇。

  做好的西瓜黄豆酱可以直接蘸大葱吃,也可以用葱花炒一下来吃,????????????????我更喜欢用葱花炒的西瓜黄豆酱,可以配馒头,还可以配面条大饼,很下饭。

  除了可以用西瓜来制作黄豆酱以外,还可以用青椒、西红柿等等,听奶奶说,以前家里穷,买不起西瓜西红柿,用白开水做的黄豆酱也很好吃,只是颜色不好看。